Est-il vrai que le kéfir de fruit est un bon probiotique efficace sur les problèmes intestinaux ?

 
Le kéfir de fruit, également appelé kéfir d’eau, est différent du kéfir de lait. Il est produit par des grains gélatineux contenant diverses bactéries et levures, mis en solution dans de l’eau en présence de fruits séchés (souvent des figues) et, parfois, de citron.
Si les études scientifiques sur le kéfir de lait sont nombreuses, celles sur les effets du kéfir de fruit sont rares. Pour résumer ce que l’on sait aujourd’hui :

• les bactéries et levures présentes dans le liquide diffèrent selon l’origine des grains, le type de fruits placés dans le bocal et la durée de la fermentation ;
• le plus souvent, on retrouve plusieurs espèces de lactobacilles (Lactobacillus casei, L. paracasei, L. harbinensis, L. hilgardii, L. mali, etc.), des bifidobactéries comme Bifidobacterium psychrærophilum ou B. crudilactis, et des levures de bière (Saccharomyces cerevisiae ou Dekkera bruxellensis, par exemple) ;
• après fermentation, le liquide contient essentiellement de l’acide lactique et de l’alcool (éthanol), mais aussi un peu d’acide acétique (l’acide du vinaigre), du mannitol, du glycérol, des arômes volatils, etc.
• le liquide est acide, en général d’un pH entre 3 et 4.

Certains des micro-organismes présents dans le kéfir de fruit ne résistent pas à l’acidité de l’estomac et à l’action de la bile. D’autres y résistent (par exemple, L. mali) et se retrouvent dans l’intestin où ils se mélangent au microbiote (« flore intestinale ») présent. Mais on ignore si ces micro-organismes résistants persistent longuement dans l’intestin. D’où l’idée de boire du kéfir de fruit tous les jours pour compenser une éventuelle durée de vie courte de ces micro-organismes.
Aucune étude n’a évalué les effets du kéfir de fruit sur le confort intestinal. Ces études seraient difficiles à mener au vu de la grande variabilité des micro-organismes contenus dans cette boisson. Anecdotiquement, certaines personnes signalent des effets positifs, d’autres se plaignent de selles trop molles. À ce stade des connaissances, c’est à chacun de se faire son opinion.
 
Sources
 
La seule étude sur les effets probiotiques du kéfir de fruit
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30319846
 
Diverses études sur la composition et la grande variabilité du kéfir de fruit
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3993195/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6424877/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24004255
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27930854