L’index glycémique est un concept qui date des années 1980 et qui a connu une grande popularité en éducation nutritionnelle, en particulier chez les personnes diabétiques. Depuis, de nombreuses études ont été menées cherchant à lier l’index glycémique et le risque de cancers, de maladies métaboliques (diabète, obésité) ou de maladies cardiovasculaires. Que doit-on en penser au vu des données scientifiques disponibles aujourd’hui ?
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