Les sushis qui contiennent du poisson cru doivent être conservés à 4°C maximum et consommés dans la journée de leur confection. Il n’est pas possible de les conserver au réfrigérateur d’un jour sur l’autre, le poisson cru étant particulièrement fragile en termes de qualité sanitaire.
Les sushis qui ne contiennent pas de poisson cru (par exemple, ceux qui ne contiennent que des légumes et des algues) peuvent être conservés une nuit au réfrigérateur (maximum 4°C) mais leur qualité gustative s’en trouve diminuée (en particulier, le riz sèche et devient dur).
Le sushi est un aliment qui, traditionnellement, est confectionné sous les yeux du client pour une consommation immédiate.
Sources
Avis de l’Agence fédérale belge pour la sécurité de la chaîne alimentaire, 2015
Attention
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