La question de l’impact de la consommation d’œufs sur la santé du cœur et des vaisseaux sanguins (par le biais du cholestérol) agite la communauté médicale depuis des dizaines d’années. Parce qu’un jaune d’œuf contient entre 200 et 250 mg de cholestérol, et qu’un taux sanguin élevé de LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol) est lié à un risque cardiovasculaire plus élevé, les nutritionnistes ont longtemps recommandé de ne pas consommer plus de 2 ou 3 œufs par semaine (le nombre variait selon les pays…).
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