Le boudin noir contient environ 300 kcal (calories) pour 100 grammes, avec 27 % de matières grasses, 12 % de protéines et quasiment pas de glucides (sucres), ni de fibres. Il est riche en phosphore (137 mg/100 g) et en potassium (162 mg/100 g). Il contient également du fer (17 mg/100 g) et du calcium (22 mg/100 g).
Le boudin blanc est un peu moins calorique : 244 kcal pour 100 grammes avec 18 % de matières grasses, 11 % de protéines et 9 % de glucides.
Sources
Fiche CIQUAL du boudin noir, Anses
Fiche CIQUAL du boudin blanc, Anses
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