Les édulcorants sont des additifs alimentaires qui servent à donner un goût sucré aux aliments. On distingue les succédanés du sucre (les polyols) et les édulcorants intenses (saccharine, aspartame, acésulfame de potassium, cyclamates et stevia). Bénéfiques ou inappropriés ? La question se pose.
On soupçonne les aliments artificiellement sucrés avec des édulcorants de provoquer une envie accrue de sucres (le corps cherchant à obtenir les sucres que le goût sucré lui a fait espérer). Mais cette notion n’a jamais été vérifiée. Les édulcorants maintiennent néanmoins l’habitude de consommer des aliments sucrés.
Plutôt que d’y avoir recours pour chercher à perdre du poids, il est préférable d’apprendre petit à petit à manger moins sucré. Le goût se modifie et les aliments très sucrés semblent vite écœurants.
Pour le café, la différence en terme de calories est minime : 24 calories pour un sucre N°4 (les gros) et 16 calories pour un sucre N°6 (les petits). Sauf, bien sûr, si vous en mettez 3 dans un café et buvez 5 cafés par jour (15 sucres N°6 font 360 calories !).
Par ailleurs, attention aux produits dits « allégés en sucre » (crèmes desserts, biscuits, parmi d’autres), on peut être tenté d’en consommer davantage. Or, si ces produits sont pauvres en sucre, ils sont toujours aussi riches en autres types de nutriments et en particulier en matières grasses. Il arrive même qu’un produit allégé en sucre soit plus calorique que son équivalent non allégé !
Sources
« Faut-il privilégier les produits sucrés avec des édulcorants ? », Programme national nutrition santé.
« Les édulcorants intenses », ANSES, 2018
On soupçonne les aliments artificiellement sucrés avec des édulcorants de provoquer une envie accrue de sucres (le corps cherchant à obtenir les sucres que le goût sucré lui a fait espérer). Mais cette notion n’a jamais été vérifiée. Les édulcorants maintiennent néanmoins l’habitude de consommer des aliments sucrés.
Plutôt que d’y avoir recours pour chercher à perdre du poids, il est préférable d’apprendre petit à petit à manger moins sucré. Le goût se modifie et les aliments très sucrés semblent vite écœurants.
Pour le café, la différence en terme de calories est minime : 24 calories pour un sucre N°4 (les gros) et 16 calories pour un sucre N°6 (les petits). Sauf, bien sûr, si vous en mettez 3 dans un café et buvez 5 cafés par jour (15 sucres N°6 font 360 calories !).
Par ailleurs, attention aux produits dits « allégés en sucre » (crèmes desserts, biscuits, parmi d’autres), on peut être tenté d’en consommer davantage. Or, si ces produits sont pauvres en sucre, ils sont toujours aussi riches en autres types de nutriments et en particulier en matières grasses. Il arrive même qu’un produit allégé en sucre soit plus calorique que son équivalent non allégé !
Sources
« Faut-il privilégier les produits sucrés avec des édulcorants ? », Programme national nutrition santé.
« Les édulcorants intenses », ANSES, 2018
Attention
Cet article d'actualité rédigé par un auteur scientifique reflète l'état des connaissances sur le sujet traité à la date de sa publication. Il ne s'agit pas d'une page encyclopédique régulièrement remise à jour. L'évolution ultérieure des connaissances scientifiques peut le rendre en tout ou partie caduc.