Lorsqu’on parle de fruits et de diabète, ce qui importe c’est la quantité de sucres dans une portion de fruits. Il existe des fruits peu sucrés (oranges, pamplemousses, fraises, kiwis, framboises, mûres, etc.) et des fruits très sucrés (raisins, litchis, bananes, mangue, par exemple).
Ainsi, selon le fruit, la quantité à consommer à la fin d’un repas va varier (sur la base d’un apport de 15 grammes de sucres issus des fruits par repas) : par exemple, une pêche ou 2 kiwis ou un verre de mûres ou ½ banane, etc.
Faire cuire les fruits (sans ajout de sucre bien sûr !) ne fait pas varier leur concentration en sucres, sauf à les faire fortement réduire (donc se concentrer en perdant de l’eau).
Nous ne parlons pas ici des fruits au sirop qui sont, bien évidemment, plus sucrés que les fruits frais (14 g de sucres pour 100 g de pêches au sirop égouttées contre 9 g pour 100 g de pêches fraîches, par exemple).
Faire cuire les fruits augmente leur digestibilité pour les personnes qui ont les intestins sensibles.
Sources
« Les fruits », Diabète Québec, 2018
Table CIQUAL de composition des aliments, ANSES
Ainsi, selon le fruit, la quantité à consommer à la fin d’un repas va varier (sur la base d’un apport de 15 grammes de sucres issus des fruits par repas) : par exemple, une pêche ou 2 kiwis ou un verre de mûres ou ½ banane, etc.
Faire cuire les fruits (sans ajout de sucre bien sûr !) ne fait pas varier leur concentration en sucres, sauf à les faire fortement réduire (donc se concentrer en perdant de l’eau).
Nous ne parlons pas ici des fruits au sirop qui sont, bien évidemment, plus sucrés que les fruits frais (14 g de sucres pour 100 g de pêches au sirop égouttées contre 9 g pour 100 g de pêches fraîches, par exemple).
Faire cuire les fruits augmente leur digestibilité pour les personnes qui ont les intestins sensibles.
Sources
« Les fruits », Diabète Québec, 2018
Table CIQUAL de composition des aliments, ANSES
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